一家人啊，怪不得長的像。
竹淩心想，這不巧了嗎？開水白菜正是川菜經典。
她和吳大廚打了招呼。
因為有昨晚試做高湯的鋪墊，吳大廚並未小看竹淩，而是客氣的把灶台讓出來，請她示範。
竹淩也不拿喬，挽起袖子，洗乾淨手，就開始製作。
係統嗑著瓜子：“你真的會做飯啊？你在家明明一次都冇做過。”
竹淩：“我娘做飯那麼好吃，我乾嘛要做？對我來說，偶爾做飯是樂趣，天天做飯是折磨。”
她手起刀落，先把老母雞等食材剁成大塊兒焯水，撇去浮沫。
然後新換了山泉水，開始吊高湯。
這些內容都不新奇，張掌櫃和吳大廚默默往後看。
廚房裡很安靜，其他人都被攆出去了，作為東風樓東山再起的新菜，這可是不能外傳的機密。
竹淩把雞脯肉和豬瘦肉用刀背拍打成肉蓉，直到軟爛絲滑如泥才停下來。
吳大廚記在心裡，昨晚他的肉蓉是用刀刃剁的，就冇有這種粘性。
然後是處理白菜，鮮嫩的白菜被剝得隻剩下個菜心，切掉頭部，放入開水中輕微焯水，然後放入冷水中沖涼。
吳大廚又記：昨晚冇有沖涼。
菜心被她一片一片剪成蓮花形狀，放在一旁備用。
等到第一鍋高湯熬製成功，竹淩把裡麵的雞肉豬肉都撈出來，過濾出濃湯。
然後另起一鍋倒入高湯，分次下入肉蓉，讓肉蓉湯中吸附殘渣……
吳大廚繼續記：肉蓉要分次加入，火要不能大，保持微開。
等到那濃稠的高湯漸漸變的清透，張掌櫃和吳大廚都看的睜大眼。
“真的像白開水呀！”
“怎麼能這麼清透？！”
吳大廚覺得自己學到了。
就這個高湯，隨便下一碗素麵都是絕世佳品。
竹淩將菜心放進去小火煨煮入味，上桌前再用高湯澆灌，到時候必然如蓮花般綻開……
折騰了幾個時辰，出水芙蓉般綻放的開水白菜終於上桌了。
竹淩和吳大廚、張掌櫃一人麵前一碗。
竹淩先壓了壓他們的期待值：“我許久冇做了，不知道做的怎麼樣。”
實際上，她做的時候，發揮了十成功底。
想當年，她在時空局的時候，癡迷廚藝，跟著博主一起做，哪個難就挑戰哪個。什麼開水白菜、佛跳牆，紅樓夢裡的茄鯗、糟鵝掌鴨信……她都做過。
要是不好吃，她可以把頭擰下來。
“哪裡哪裡！”張掌櫃拿著勺子嚐了一口湯，下一秒，他的眼睛亮起來——
妙啊！
實在是太妙了！
這麼清澈的湯，居然有這麼鮮美的味道，讓人恨不得連舌頭都吞下去！
他迫不及待又嚐了一口白菜，菜心爽脆入味，清香淡雅，完全還原了食物本味。
明明是那麼多肉類熬出來的高湯，卻偏偏不油不膩，明明那湯味濃鬱馨香，卻偏偏清鮮爽口！
不愧是禦膳佳肴，這功底屬實深厚！
富貴人家不缺衣少食，吃多了大魚大肉，可不就喜歡這種清雅又不失靈魂的菜品嗎？
同樣被震撼住的還有吳大廚。
他是傳統川菜廚師，當年拜師的時候，隻學了鮮香麻辣一味，雖然學的極好，卻多年冇有創新。
他做的食物重麻、重辣、重油，以前清源鎮不那麼富裕的時候，食客們就喜歡來東風樓吃他做的這種油水大的飯菜。
可現在清源鎮發展起來了，以往的食客們在家就能吃上肉，慢慢也就膩了，再看見油膩的菜色也就冇那麼喜愛了。